Чтобы оформить заказ оставьте заявку и мы свяжемся с Вами для уточнения деталей!
Ресторан или кафе — это объект, где вентиляция работает в двух режимах одновременно. В горячем цехе нужно удалять жар, пар, запахи и продукты сгорания газа. В обеденном зале — подавать свежий воздух и поддерживать комфортную температуру. Если систему подобрать неправильно, кухня превратится в парилку, а посетители будут жаловаться на духоту и запахи. Разбираемся, как подобрать вентиляционное оборудование для ресторана правильно. За консультацией по подбору оборудования можно обратиться к специалистам «ВСП».
В обычном офисе или магазине воздухообмен считается по количеству людей и площади. В ресторане этого недостаточно. Главный источник тепла и запахов — кухня.
Плита, фритюрница, пароконвектомат, гриль выделяют огромное количество тепла, пара и жира. Если вытяжка над ними слабая, жар идёт в зал. Посетители чувствуют запах готовки, становится душно, кондиционеры не справляются.
Вторая особенность — баланс воздуха. На кухне работает мощная вытяжка. Если приток воздуха недостаточный, вытяжка не сможет удалить нужный объём. Или начнёт засасывать воздух из зала через дверь, создавая сквозняки и запахи.
Третья особенность — жир. Пары жира оседают на фильтрах, воздуховодах и вентиляторах. Если это не учитывать, система забьётся за несколько месяцев.
Расчёт ведут отдельно для кухни и для обеденного зала. Данные приведены для ресторана на 50 посадочных мест с горячим цехом.
| Зона | Приток | Вытяжка | Что учитывать |
|---|---|---|---|
| Горячий цех | 70–80% от вытяжки | 100% от зонта | Тепло, пар, жир, запахи |
| Обеденный зал | По количеству людей | 80% от притока | Комфорт, свежесть, температура |
| Санузлы | — | 100% | Удаление запахов |
| Моечная | 50% | 100% | Влага, пары |
Главное правило: вытяжка на кухне должна быть мощнее притока. Это создаёт небольшое разрежение, чтобы запахи не уходили в зал. Но разница не должна быть слишком большой, иначе вытяжка будет засасывать воздух из зала через дверь.
Зонт над плитой — это не просто металлическая коробка. От его формы и размеров зависит, сколько тепла и пара он поймает.
Размер зонта. Зонт должен быть шире плиты минимум на 20–30 сантиметров с каждой стороны. Если зонт уже плиты, часть пара уходит мимо.
Высота установки. Оптимальная высота — 0,7–0,9 метра над поверхностью плиты. Если выше, зонт не поймает пар. Если ниже, будет мешать работать.
Жироулавливающие фильтры. Обязательный элемент. Они задерживают жир и не дают ему оседать в воздуховодах. Фильтры нужно чистить или менять раз в 1–2 месяца.
Тип зонта. Для плиты с открытым пламенем нужен один тип, для пароконвектомата — другой. Учитывайте количество и тип оборудования.
Приточная установка забирает воздух с улицы, очищает его, при необходимости подогревает или охлаждает и подаёт в помещение.
Для ресторана приточная установка должна быть с фильтрацией. В центре города воздух с улицы грязный, и без фильтров пыль и выхлопные газы попадут в зал.
Подогрев воздуха зимой обязателен. Если приточный воздух не подогревать, в зале будет холодно. Для ресторана лучше использовать водяной подогрев или рекуперацию, а не электрический — он дорогой в эксплуатации.
Охлаждение воздуха летом нужно не всегда. Если в зале есть кондиционеры, приточная установка может подавать воздух без охлаждения.
На схеме видно, как работает система. Приточная установка подаёт свежий воздух в обеденный зал через диффузоры. Из зала воздух перетекает в кухню через дверные проёмы или переточные решётки. На кухне вытяжной зонт забирает жар, пар и запахи, и вентилятор выбрасывает их на улицу.
Такая схема обеспечивает правильное направление движения воздуха: от чистых зон к грязным. Запахи кухни не попадают в зал, а посетители дышат свежим воздухом.
Уровень шума. Вентилятор не должен шуметь в обеденном зале. Если он стоит рядом с залом, нужна звукоизоляция или вынос вентилятора на улицу.
Пожарная безопасность. Воздуховоды от кухни должны быть из негорючих материалов. На пересечении с противопожарными преградами ставят огнезадерживающие клапаны.
Обслуживание. Жироулавливающие фильтры нужно чистить раз в 1–2 месяца. Воздуховоды — раз в год. Если не обслуживать, система забьётся жиром и перестанет работать.
Автоматика. Современные системы имеют автоматику, которая регулирует приток и вытяжку в зависимости от загрузки кухни. Это экономит электроэнергию.
Можно ли сделать вентиляцию ресторана своими руками?
Нет. Расчёт воздухообмена, подбор оборудования и монтаж требуют квалификации. Ошибки приводят к тому, что кухня не вентилируется или запахи идут в зал. Лучше доверить это специалистам.
Сколько стоит вентиляция для ресторана?
Стоимость зависит от площади, количества оборудования и сложности системы. Для ресторана на 50 мест с горячим цехом система обходится от 500 тысяч до 1,5 млн рублей. Точная цифра — после расчёта.
Нужна ли отдельная вентиляция для обеденного зала?
Да. Приток в зал и вытяжка из кухни — это разные контуры. Они должны работать совместно, но оборудование для них подбирается отдельно.
Как часто нужно чистить жироулавливающие фильтры?
Раз в 1–2 месяца в зависимости от интенсивности работы кухни. Если фильтры забиты, вытяжка не работает, и жар идёт в зал. Также растёт риск возгорания жира в воздуховоде.
Что делать, если запахи из кухни всё равно идут в зал?
Причина — неправильный баланс воздуха. Вытяжка на кухне слишком слабая или приток в зал слишком большой. Нужно отрегулировать систему так, чтобы на кухне было небольшое разрежение.
Если вы не уверены в расчётах или не знаете, какое оборудование подойдёт для вашего ресторана, обратитесь к специалистам. Монтаж вентиляции промышленных помещений и объектов общепита мы выполняем с подбором оборудования под конкретные условия.
А для объектов, где требуется монтаж отопления производства в комплексе с вентиляцией, мы проектируем системы с учётом всех требований.
