Чтобы оформить заказ оставьте заявку и мы свяжемся с Вами для уточнения деталей!
Кухня ресторана или кафе — это помещение с экстремальными нагрузками на вентиляцию. Одновременно работают плиты, фритюрницы, пароконвектоматы, грили и мангалы. Каждое оборудование выделяет тепло, влагу, жир, дым и запахи. Без правильно спроектированной вытяжки через час работы кухня превращается в непригодное для работы помещение, а запахи распространяются по всему зданию и доходят до жилых квартир.
Главная сложность общепита — неравномерность нагрузок. В обеденный час пик все оборудование работает одновременно, вечером — только часть. Система должна справляться с пиковыми нагрузками, но не быть избыточной в спокойные часы. Поэтому проект начинается с технологического задания: какие виды оборудования установлены, какова их тепловая мощность, сколько блюд готовится в час.
Ключевое отличие кухонной вентиляции от обычной — обязательное разделение потоков. Вытяжка от кухонного оборудования удаляется отдельной системой, не смешиваясь с общеобменной вентиляцией зала. Приток подается в зал и в кухню раздельно, с балансировкой, которая предотвращает перетекание запахов в обеденную зону.
Мангальные зоны — отдельная категория сложности. Открытый огонь, угли, высокая температура (до 300–400°C на выходе из зонта), жир и сажа требуют специальных решений. Обычный кухонный зонт здесь не подходит — нужны системы с искрогашением, термостойкими воздуховодами и многоступенчатой очисткой.
Вентиляция общепита проектируется по СП 60.13330.2020, СП 7.13130.2013 и СанПиН 2.3.6.1079-01. Нарушение требований приводит к штрафам Роспотребнадзора и предписаниям пожарного надзора.
Вытяжная система кухни строится по принципу «местный отсос + общеобменная вытяжка». Местные отсосы — это вытяжные зонты, устанавливаемые непосредственно над оборудованием. Они улавливают до 90% загрязнений в момент их образования, не давая им распространяться по помещению.
Типы зонтов для общепита:
Особенности монтажа:
Для мангальных зон дополнительно предусматривается искрогаситель и защита воздуховода термостойкими материалами.
Чтобы оформить заказ оставьте заявку и мы свяжемся с Вами для уточнения деталей!
Очистка выбросов — обязательное требование для объектов общепита в жилых и административных зданиях. Без очистки жир оседает на фасадах, кровле и вентшахтах, а запахи доходят до соседних помещений.
Система очистки строится каскадно:
Для мангальных зон дополнительно применяются циклоны и скрубберы, если выброс идет в атмосферу без достаточного разбавления.
Дымоудаление кухни — отдельная подсистема. При пожаре на кухне продукты горения удаляются механическим побуждением с температурой до 400°C. Вентиляторы дымоудаления размещаются на кровле, воздуховоды выполняются с пределом огнестойкости EI 30–EI 60.
Выбросы кухонных систем организуются выше кровли на 1,5 м, в стороне от воздухозаборов и окон жилых помещений. Расстояние до ближайшего воздухозабора — не менее 5 м.
Вытяжка без притока не работает. Если из кухни удаляется 5000 м³/ч, а приток не компенсируется, в помещении возникает разрежение. Последствия — опрокидывание тяги в вентканалах, задымление зала, плохая работа зонтов, сквозняки из дверей.
Баланс приточно-вытяжной системы общепита:
Приточные установки для общепита комплектуются:
Особое внимание — подпору воздуха в тамбур-шлюзы кухни, если она отделена от зала противопожарными преградами. Подпор предотвращает задымление зала при возгорании на кухне.
Автоматика системы управляет всеми режимами: рабочий день, обеденный пик, ночной режим, пожар. При срабатывании пожарной сигнализации общеобменная вентиляция отключается, запускается дымоудаление и подпор.
Работы по вентиляции объекта общепита ведутся в тесной связке с технологическим проектом кухни. Ошибка в расположении зонтов или мощности оборудования приводит к переделке всей системы.
Этапы работ:
Нормативная база: СП 60.13330.2020, СП 7.13130.2013, СанПиН 2.3.6.1079-01, ГОСТ 12.1.005. Отдельно учитываются требования к выбросам в атмосферу (СанПиН 2.1.3684-21) и шуму (СН 2.2.4/2.1.8.562-96).
Стоимость проектирования вентиляции кухни начинается от 25 000 рублей. Монтаж воздуховодов — от 700 рублей за погонный метр. Установка зонта с фильтрами — от 15 000 рублей. Пусконаладка — от 20 000 рублей. Точная цена определяется после обследования объекта.
Вентиляция и дымоудаление объектов общепита — это комплексная инженерная задача, где кухонное оборудование, мангальные зоны, приток, очистка и противопожарная защита работают как единая система. Ошибки на этапе проекта приводят к штрафам, жалобам соседей и невозможности эксплуатировать объект.
Если вы открываете кафе, ресторан или мангальную, доверьте проектирование и монтаж специалистам. Мы рассчитаем воздухообмен, подберем оборудование с учетом норм и смонтируем систему под ключ с гарантией.
